Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados

La ensalada es el complemento para cada comida, con sabores, nutrientes y colores! Esta ensalada la pueden tener lista con anticipación y armar al momento de servir. Las papas y espárragos cocinados, el pimiento asado y la vinagreta hecha el día anterior.
Es muy completa y compleja en calorías y sabores, incluso podría ser el acompañante único de una carne, pavo, pollo o cerdo. La hice como complemento para un brunch, el que tenía un rosbif entre otras cosas. 

Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados

6 personas

Ingredientes

6 papas medianas limpias con cáscara

1 manojo de espárragos

2 pimientos medianos 

1 lata de aceitunas negras sin pepa 

6 lonjas de tocino

1/4 de manojo de perejil lavado y seco

1/4 de taza de aceito balsámico

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 diente de ajo rallado

1 cdta de mostaza Dijon

1 cdta de azúcar

Sal y pimienta recién molida

Preparación

-Cocinar las papas, dejarlas enfriar y cortar

 en cuartos. 

-Cortar el extremo inferior de los espárragos

 y cocinarlos por sólo 3 minutos en agua

 hirviendo con sal, sacar y poner en agua con

 hielo. Una vez fríos cortar en dos partes en

 diagonal.

-Cortarlos pimientos en dos, retirar las

 semillas y asar en una plancha con un poco

 de aceite de oliva y sal. Enfriar y cortar 

 en cuadros grandes.

-Cortar el tocino en cuadritos y poner a 

 dorar en una sartén caliente hasta que esté

 crocante.

-Poner los últimos seis ingredientes dentro

 de un frasco, tapar y agitar hasta que la

 mezcla se emulsione.

-Poner dentro de la fuente que vayan a llevar

 a la mesa: papas, espárragos, pimientos, 

 aceitunas, tocino y hojitas de perejil.

 Mezclar con el aderezo y servir.