Sango de Choclo + Camarón

Si hablamos de comida típica, esta es una de las populares, sango de choclo y camarón así como el sango de verde y camarón o el sango de choclo y queso. Son comidas rústicas, sencillas pero únicas en sabor.
Este plato bien puede ser la evolución de algo primitivo y sustancioso preparado hace cientos de años por nuestros antepasados costeros. Y cuando me refiero a antepasados pienso en la cultura mas antigua de América, la Valdivia, la cual se dedicaba a la agricultura y tenía al maíz entre sus cultivos, en una gran franja costera del Ecuador.                        
Es muy interesante, tomando en cuenta que este cereal es originario de Mesoamérica donde se domesticó. ¿Cómo llegó hasta acá? La cuestión es que se adaptó perfectamente bien, desde la costa hasta las serranías y se dispersó por toda América del Sur, adquiriendo una importancia social valiosa con la elaboración y consumo de la chicha, principalmente.

La primera vez que probé esta delicia fue en la clásica cafetería del Hotel Continental, ubicada en el centro de Guayaquil, frente al famoso parque de las iguanas. Muy conocida por su comida criolla y donde podría decirse que convergen todos los sabores del país, en un tráfico de platos y gente impresionante. 

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Sango de Choclo + Camarón

Ingredientes

5 tazas de choclo desgranado

1-1/2 lb de camarones pelados y desvenados

1 cebolla perla finamente picada

1 rama de cebolla blanca finamente picada

1 pimiento verde mediano picadito

2 dientes de ajo rallado para el refrito

1 diente de ajo rallado para los camarones

1 cdta de semillas de achiote*

Aceite neutro (girasol o maíz)

Mantequilla sin sal

2 a 3 tazas de leche

Sal

Pimienta molida

Comino molido

1/4 de taza de cilantro picadito

Langostinos enteros para terminar el plato

(opcional)

*En una sartén pequeña mezclar 2 cdas de 

 aceite con el achiote y calentar (sin hervir)

 hasta que se tiña el aceite. Colar y reservar

 el aceite para el refrito.

Preparación

-En la licuadora o procesadora moler muy

 fino el choclo con un poco de la leche.

-En una olla grande hacer un refrito con la

 cebolla perla, cebolla blanca, pimiento, ajo

 y aceite teñido con achiote. Condimentar con

 comino y pimienta.

-Agregar el choclo molido al refrito. Agregar

 la sal y hervir revolviendo constantemente 

 agregando leche para que quede una mezcla 

 suave. En 30 minutos estará cocido el choclo.

-Saltear los camarones en una sartén grande 

 en mantequilla con un poco de ajo, sal,

 pimienta y comino.

-Mezclar los camarones y el jugo que hayan

 soltado con el choclo. Cocinar unos 5 minutos

 mas y agregar el cilantro.

-Servir muy caliente acompañado de arroz 

 blanco y un buen ají casero.

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La consistencia debe ser cremosa y ligeramente suave, si está muy dura le agregan un poquito mas de leche y listo.

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