Ceviche de Camarón

Plato emblemático ecuatoriano, el ceviche se come en todo el país. Los mas típicos son los de pescado y camarón, luego vendrían pulpo, langostinos, concha, ostiones y langosta; también el mixto que puede mezclar algunos de los anteriores. Cada zona del país tiene su forma original de prepararlo y algún toque de sabor extra. En ciertos lugares de la costa por ejemplo, le ponen mostaza y lo sirven con cada ingrediente por separado para que uno lo arme a su gusto. 
Es el remedio preferido de los que necesitan reponerse de una resaca; el sabor de los mariscos, limón y ají son la mezcla "levanta muertos" según la sabiduría popular.

¿Quién no se ha ido un sábado en la mañana a comer un cevichito con amigos? ¿Quién no se come un buen ceviche el 1º de enero? ¿Quién no se come uno al pie del mar, cuando está de vacaciones en la playa? Es tan típico, que todos lo hemos hecho!
Lo tradicional es servirlo con chifles,canguil y maíz tostado; mucho limón, ají y cerveza bien fría. 

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Ceviche de Camarón

6 personas

Ingredientes

1 kg de camarones con cáscara*

1 rama de cebolla blanca

1 ramita de perejil

2 cebollas coloradas

1/4 de atado de cilantro lavado, seco y picado

Limones

Sal

Ají fresco (opcional)

*si los camarones tienen cabeza, mucho mejor

 porque le darán mas sabor al consomé.

Preparación

-Pelar los camarones, retirarles la vena 

 dorsal, enjuagarlos con agua fría y reservar.

-En una olla mediana, enlozada o de acero,

 agregar 3 tazas de agua, las cáscaras, la

 rama de cebolla blanca, perejil y sal. Hervir

 por 10 minutos y cernir.

-Llevar el consomé cernido a ebullición e ir

 cocinando los camarones en pequeñas tandas

 sólo por 3 minutos. Ir sacándolos y 

 reservarlos en un bowl de vidrio o cerámica.

-Dejar enfriar por completo el consomé.

-Preparar una salsa de cebolla con las 

 cebollas coloradas en pluma muy fina, jugo

 de limón al gusto (debe tener un grado 

 importante de acidez, ají picadito y sal.

-Mezclar: los camarones, el consomé y la salsa

 de cebolla. Agregar el cilantro picado y
 probar la sal y acidez.

-Dejar unos 15 minutos en refrigeración para

 que se mezclen un poco los sabores y esté 

 frío.

Esta receta es mi versión, a la cual le pongo énfasis en la manera de cocinarlos: dándole mucho sabor al jugo del ceviche y respetando el tiempo de cocción de los camarones. También se le puede poner tomate picado y  salsa de tomate (ketchup). 

Una recomendación es  hacer los chifles (chips de plátano verde frito) y el canguil (palomitas de maíz) en la casa. Lo pueden tener listo desde el día anterior guardado en fundas de celofán bien cerradas. ¡Vale la pena el sabor!

          ¡¡¡Que disfruten mucho!!!

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