Fanesca de Coco y Camarón

Había oído hablar mucho de ella pero  jamás la vi en la carta de un restaurante o que alguien mas la preparara. 
Esta es la fanesca de la tía Ginnette, hermana de mi suegro, la cual es una excelente cocinera y cuenta que se la inventó porque a su esposo no le gustaba la fanesca tradicional que lleva bacalao. En su casa he comido los mejores cangrejos y otras delicias pero nunca tuve la oportunidad de esta original sopa con coco y camarón. 
La receta es basicamente igual a la tradicional sólo que en vez de bacalao lleva camarones y en vez de maní la leche de coco. La he adaptado, he puesto sólo granos tiernos y como base hice un fumet como sabor de fondo. Quedó deliciosa y es una excelente elección para variar. 

Hay dos opciones para el coco. El fresco que resulta difícil sacarlo y hace mas larga la preparación de la receta. Y está la leche de coco en lata con excelentes resultados y es bastante cremosa. Tengan cuidado de no confundirse con las latas de coco dulce. 

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Fanesca de Coco y Camarón

12 personas

Ingredientes

1 cebolla perla grande en cuadritos

1 cebolla colorada grande en cuadritos

3 ramas de cebolla blanca picadita

4 dientes de ajo rallados

1 cda de semillas de achiote

3 cdas de aceite de girasol o maíz

Sal

1/2 cdta de pimienta molida

1/2 cdta de comino molido

1/2 cdta de orégano seco

1/2 espinazo de corvina*
1 rama de cebolla blanca
Un atadito de cilantro
3 tzs de zapallo en cuadros
3 tzs de sambo en cuadros
2 tzs de arvejas frescas
3 tzs de frejoles tiernos
3 tzs de habas frescas
4 tzs de choclo tierno
1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
2 latas de coco o 1 coco fresco
1 olla de 6 a 8 lts de capacidad

*Utilicen un pescado de sabor suave para hacer
 el fumet o consomé. Si no encuentran pescado
 compren camarones con cáscara, los pelan y 
 con esas cáscaras hacen un consomé de igual
 manera, con la cebolla y cilantro.


Guarnición
1 langostino cocinado con cáscara por comensal
Rodajas de plátano maduro frito
Ají en rodajitas
Cilantro picadito
Láminas de coco (opcional)

Preparación

-Calentar el aceite en una pailita con las

 semillas de achiote hasta que se tiña, a 

 temperatura baja. Desechar las semillas.

-Hacer el refrito con las cebollas y ajo en

 el aceite con achiote.

-Una vez que estén suaves las cebollas del 

 refrito, agreguen la pimienta, comino, 

 orégano, zapallo y sambo. Estos últimos son

 los que le darán cuerpo a la sopa y deben 

 quedar deshechos antes de agregar el resto de

 ingredientes.

-Hagan un fumet con el espinazo, cebolla 

 blanca y cilantro en 3 litros de agua fría.

 Cocinen de 15 a 20 minutos, espumando y a 

 fuego medio, que no hierva a borbotones.

-Una vez deshecho el zapallo y sambo, pongan

 las arvejas, frejoles, habas, choclo, unos

 2 litros del fumet y sal.

-Una vez que hierva bajen la temperatura y

 revuelvan constantemente para que no se pegue

 en el fondo de la olla. 

-Cuando los granos estén tiernos pero al dente

 agreguen los camarones y la leche del coco.

-Dejan hervir, revolviendo, unos 3 a 5 minutos

 y estará listo.

-Servir muy caliente y cada plato decorado

 con un langostino, maduro frito, ají y 

 cilantro.

A medida que se cocina se va espesando, por eso es bueno siempre tener reservado un poco del fumet o la leche de coco extra para aligerar la sopa. 

Para hacer la leche de coco, primero sacan el agua del coco hundiendo uno de los tres puntitos que están en un extremo.

Lo parten contra una superficie dura o golpeándolo.

Sacan la carne del coco.

Lo pueden rallar o procesar. Yo lo procesé agregándole un poco de agua caliente así como también el agua del coco. Una segunda vez le ponen menos agua, procesan y obtendrán una segunda leche mas ligera.

En total salieron 3 tazas de leche de coco. 

Con el pelador de papas pueden sacar unas láminas de coco para adornar el plato.

Disfruten el próximo feriado de Semana Santa con esta deliciosa y novedosa fanesca.

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