Porotos Granados

Este es un típico plato chileno. Se hace con los primeros choclos que da la mata, con los tomates maduros y fragantes, con los jóvenes porotitos verdes y así, con los vegetales que entrega el campo en el soleado verano. Es muy aromático porque lleva mucha albahaca, un poquito de orégano y un toque picantito con el ají verde. Es tan rico y hecho en olla de barro para que les cuento, de chuparse los dedos! Como no podía ser de otra forma, con una buena ensalada chilena, la típica: tomate + cebolla + cilantro. Esto se come en una mesa larga, bajo el parrón, con mantel floreado, como los vestidos de las huasas, con vino, con pan amasado, con las montañas de fondo, con el olor que sale del horno de leña y el ruido de algún arroyo...

A diferencia de los guisos de porotos que se preparan en el invierno, este es de cocción muy rápida, ya que todos sus ingredientes son tiernos.

************************

Porotos Granados

#purochile

6 personas

3 tazas de porotos granados* lavados

1 cebolla perla en cuadritos

2 choclos muy tiernos desgranados

1 choclo rallado

2 tazas de zapallo en cuadros

2 tomates maduros en cuadros

1 puñado de vainitas cortadas

1 ají picadito

1 cda de ají de color

3 ramas de albahaca

1 cdta de orégano seco

Sal

2 cdas de aceite neutro o de oliva

-Cocinar los porotos en agua + sal + una rama
 de albahaca por unos 45 minutos. Deben quedar
 suaves pero no deshechos. Reservar sin botar
 el agua de cocción.

-En una olla refreír la cebolla con el ají de
 color. Una vez suave agregar los porotos + 
 ají + zapalllo + tomate + choclo desgranado +
 choclo rallado + vainitas + albahaca + 
 orégano + sal y cubrir con el agua de los
 porotos. Cocinar a fuego medio revolviendo de
 vez en cuando.

-La consistencia de este plato debe ser 
 ligeramente espesa y eso lo proporciona el
 choclo rallado.

-Servir caliente. Puede comerse acompañado de
 ensaladas o de alguna carne asada.

************************