Malfatti

Malfatti significa mal hecho en italiano. Será que a alguien le sobró relleno de ravioles, le puso un poco de harina y los lanzó al agua hirviendo? Parece que así nacieron estas delicias! Esta receta la aprendí hace años de mi amiga Bianca,que la conozco mucho antes de que estudiara en el Cordon Bleu y ya desde entonces preparaba deliciosos platos de la cocina peruana e italiana. Sólo que he adaptado la cantidad de ingredientes y en vez de espinacas utilicé kale, que es una col rizada. Para la salsa escogí lo mismo que me gusta para los ñoquis: la simpleza de la mantequilla impregnada en ajo y salvia, esa hierva aromática de la familia de la menta y mucho parmesano recién rallado encima.

Aquí aparecen dos variedades de kale, las cuales ya están cultivando en Puembo (Quito). Para esta receta utilicé el kale dragón, que es el que aparece en la parte superior derecha de la foto. Es un vegetal muy de moda por sus propiedades, ya que tiene cero calorías, gran cantidad de hierro y ayuda a desintoxicar el organismo, entre otras cosas mas.

Lo compré hoy en el mercadito orgánico y en cuanto lo vi pensé: Malfatti!!!
Fui muy temprano porque allí es cuando encuentro de todo. Me encanta, los vegetales fresquitos, recién cosechados, la gente escogiendo lo que mas les gusta hasta llenar sus canastas; y me imagino que ellos estarán pensando como yo lo hago, en cada vegetal que tomo en mis manos: ¿Qué cocinaré hoy?

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Malfatti

Los pueden hacer con espinacas que es  la forma original o acelgas también.

4-6 personas

2 atados de kale*

500 grs de ricotta

2 huevos

3/4 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de harina o lo necesario para que no

se peguen en las manos al formarlos

Sal

Pimienta recién molida

Nuez moscada recién rallada

1/2 taza de mantequilla

3 dientes de ajo en láminas o picaditos

Hojitas de salvia

Sal y pimienta

Parmesano recién rallado

*Sustituir por: 2 fundas de espinaca francesa 

 o por 2 atados de acelgas.

                

-Lavar bien el kale y sacarle el tallo.

-Blanquearlo: Echar en agua hirviendo con sal

 y retirarlo a los 3 minutos. Escurrir bien y

 luego picarlo muy fino.

-En un bowl grande mezclar: la ricotta

 desmenuzada con los dedos + kale + parmesano 

 + harina + huevos + sal + pimienta + nuez.

 La consistencia debe ser húmeda pero que no

 se pegue en los dedos. Si le ponen demasiada

 harina quedarán unos malfatti muy pesados.

-Formar bolitas desprolijas, por eso se llaman

 mal hechos. También los pueden hacer un poco

 alargados o como prefieran.

-Cocinarlos en una olla con abundante agua

 hirviendo + sal. Cuando suban a flote los

 retiran y los reservan en una fuente.

-Para la salsa saltean levemente el ajo y la

 salvia en la mantequilla, sin que se doren.

 Agregan los malfatti moviendo la sartén y le

 pueden poner algo del agua de cocción para

 darle mas soltura. Pongan un poquito de sal

 y pimienta.

-Sírvanlos calientes con parmesano encima.

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Es un plato sencillo pero lleno de sabor.

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