Ensalada de Vegetales Asados

Tengo que confesarles que si, me encantan las ensaladas. Siempre como acompañantes a la hora del almuerzo y perfectas para un solo plato por la noche. 
Ésta la hice el domingo como plato único, pensando con mi hija que sería bueno muchos vegetales en nuestro almuerzo después de tanta comilona y aprovechando que el resto de la familia estaba fuera. No nos iban a aceptar una ensalada como almuerzo...no creo!  
Tenía estas remolachas de colores, un zapallo pequeñito muy cremoso y zucchini; vegetales que asados o a la plancha adquieren un sabor dulzón delicioso, perfecto para mezclar con hojas verdes, algo crocante, algo suave y un ligero saborcito ácido. Quedó muy rica! Definitivamente cuando improvisamos, nos sorprendemos!

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Ingredientes 

2 personas

1 remolacha amarilla en rodajas

1 remolacha veteada en rodajas

1 zapallo pequeño* en rodajas

1 zucchini cortado en diagonal

1 cabeza de ajo* pequeña

hojitas de tomillo fresco

aceite de oliva

1 manojo de acelgas baby

1/4 de taza de avellanas tostadas y peladas

3/4 de taza de queso de cabra* desmenuzado

1/4 de taza parmesano rallado (opcional)

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

1 cda de vinagre rosado

1 cda de mostaza Dijon

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

*El zapallito tiene forma de pera. Lo pelé,

 lo corté en rodajas y luego con un molde de

 galletas redondo le saqué el centro con las

 pepitas.

*El ajo le dará sabor a los vegetales mientras

 se asan en la plancha y luego se pueden echar

 unos 2 o 3 dientes (que estén tiernos) a la

 vinagreta.

Preparación

-Calentar una plancha o sartén de hierro.

-Agregar unas gotas de aceite de oliva a 

 la plancha o sartén.

-Cortar la cabeza de ajo por la mitad y 

 ponerla con el corte hacia abajo, para que

 vaya soltando sabor junto a las ramitas de

 tomillo.

-Poner los vegetales y salpimentarlos. 

-Deben quedar ligeramente dorados. 

-Unir los ingredientes en una fuente: hojas

 de acelga + vegetales asados (los pueden 

 cortar mas pequeño) + avellanas + queso de

 cabra.

-Para la vinagreta poner todo en un frasco

 cerrar bien y batir hasta emulsionar. No se

 olviden de agregar unos dientes de ajo asado.

-Servir la ensalada con la vinagreta y un poco

 de parmesano recién rallado.

Los vegetales deben quedar al dente y si prefieren los pueden poner tibios a la ensalada. El queso de cabra que usé es uno francés muy suave y lo venden en los supermercados. Lo rico es que al mezclar todo, el queso se va fundiendo con la vinagreta dando así una textura cremosa.

Que la disfruten...realmente muy rica!

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