Retomando el Blog : Ensalada

Luego de once días fuera de mi casa, estoy retomando el blog. Y no ha sido falta de ganas, ni de ideas. Se han juntado de golpe algunas cosas pendientes que me mantenían alejada de esta computadora, pero nunca de la cocina.
Estuve en Guayaquil, cociné para un grupo grande de personas, casi 200. Era la  fiesta de cumpleaños de una querida amiga, que me pidió que cocinara para ese gran día. Fue maravilloso ver entrar a tanta gente saludarme a la cocina, en la cual estuve desde las 10am hasta la 1:30am. También amigos que no veía hace años... gratas sorpresas de verdad!

El menú, el cual viajaba de un lado a otro en mi iPad, iPhone, pero de la forma mas segura en mi cuaderno y hojas, las cuales repasaba una y otra vez como los temas de un examen final!
              
            Menú 

              Aperitivos

-Gazpacho + Rollito de Tortilla Española y Jamón Serrano
-Pulpo en Cuchara + Mayonesa de Ajos Asados y Limón
-Maceta de Vegetales + Bagna Cauda 
-Tartar de Atún + Bastones de Verde Crocante
-Arancini de Funghi Porcini y Mozzarella + Pesto de Tomates Secos
-Pinchos de Bambú con Camarón + Curry Thai  

              Crostini & Grissini Bar

-Prosciutto + Mozzarella + Higos 
-Pimientos Asados + Roulé de Cabra + Aceite de Albahaca
-Paté de Hígado de Pollo + Cebollas Caramelizadas
-Chutney de Peras + Manzanas + Cranberry

-Chutney de Tomates

-Camarones + Romesco y Remoulade
-Selección de Quesos Importados
-Ensaladas

             Pasada la Medianoche 

-Roastbeef + Salsa de Horseradish
-Langostinos + Reducción De Soya + Jengibre + Ají + Sésamo
-Basmati + Arroz Salvaje + Especias de la India + Piñones
-Ensalada...la receta de hoy

                   Postres
            Hechos por Camila

-Vasitos de Espuma de Vainilla + Salsa de Caramelo + Sal Maldon
-Vasitos de Mousse de Chocolate + Cardamomo + Praline de 
 Avellanas
-Mini Pays de Limón + Jengibre
                 

            

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Ensalada al Final de la Noche

(6 personas)

Ingredientes

1 cajita de baby espinacas limpias

1 manojo de espárragos cortados a la mitad

1 manojo de vainitas francesas limpias

1 lata de aceitunas negras sin hueso

1/2 baguette integral

1 cda de aceite de oliva

1 diente de ajo

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/3 de aceto balsámico

1 cdta de mostaza Dijon

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta recién molida

Preparación

-Blanquear los espárragos y vainitas por 

 separado. Agua hirviendo + sal, se ponen

 los vegetales sólo 3 minutos y luego se

 sumergen en agua + hielo hasta que se 

 enfríen. Se sacan y reservan.

-Para hacer los croutons: cortar el pan

 en pequeños dados y saltear unos minutos

 en una sartén caliente + la cucharada de

 aceite y el diente de ajo aplastado.

-Cortar las aceitunas en dos y a lo largo.

-Armar la ensalada con todos los vegetales

 y aliñar con una vinagreta hecha con los

 últimos 6 ingredientes bien mezclados.

-Servir con los croutons encima.

"El universo no es nada sin la vida, y cuanto vive se alimenta"

             J.A. Brillat-Savarin


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