Viche

Ecuador se caracteriza por tener entre sus platos típicos una gran, pero gran variedad de sopas. Y como hablábamos el otro día con unos amigos, se están perdiendo muchas recetas tradicionales; incluso en la conversación oí nombrar algunas desconocidas para mi. Primero porque hemos reducido el menú del almuerzo a un plato, en casi todos los hogares, por tiempo y por dieta! La sopa sigue siendo el plato principal en muchos lugares del país y está tan arraigada la costumbre que en las regiones de la costa, la "sopa" + el "arroz", en el argot popular, son sinónimo de "almuerzo".

Y este fantástico guisado, digno de traspasar fronteras, es una mezcla de paciencia, entrega y amor por la familia. Porque es así como recuerdo, a la abuelita materna de mis amigas Endara, cocinar este potaje, reservado para la Semana Santa. 

Será que estos platos tan laboriosos, destinados a saciar el hambre luego del ayuno, son una forma de redimerse??? La fanesca (sopa a base de toda clase de granos y bacalao) y el viche compiten en cantidad de ingredientes y trabajo, pero con un resultado que vale la pena cada movimiento en la cocina!

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Viche
Plato típico de la costa ecuatoriana: Manabí

Olla gigante para toda la familia
(3-1/2 horas toma aprox la elaboración)



Ingredientes

7 lts de agua
400 grs de pasta de maní
3 cebollas moradas en cuadritos
3 cebollas largas en cuadritos
3 dientes de ajo rallado
2 pimientos verdes
1 cdta de orégano
1 cdta de comino
Sal
Pimienta
6 cdas de aceite neutro pintado con achoite
4 plátanos verdes
3 tzs de zapallo en cuadros
2 tzs de camote morado en cuadros
1-1/2 tz de vainitas picadas
1-1/2 tz de habas peladas
1-1/2 tz de frejoles tiernos
4 choclos tiernos en rodajas
2 yucas medianas en trozos
2 plátanos maduros en rodajas
2lbs de camarones grandes pelados y desvenados


Preparación

-Hacer un refrito con la cebolla morada +
 cebolla larga + ajo + aceite con achiote.

-Cuando este transparente la cebolla agregar
 el orégano + comino + pimienta.


-En una olla de gran capacidad poner los 7lts
 de agua + sal (traten de que sea la cantidad
 de sal necesaria...dicen que ponerle sal mas
 adelante en la cocción corta la preparación)


-Disolver 300grs de pasta de maní con un poco
 de agua , agregarlo a la olla y cocinarlo
 Este método recibe el nombre de "engordar el
 maní", ya que la cocción hará que se espese
 la mezcla de agua + maní.

-Cuando el agua + maní comiencen a hervir, hay
 que agregarle el refrito...prueben la sal.

-Pongan los frejoles, que son los que mas se
 demoran en cocinar.

-Ahora si, mucha atención, esta olla no se 
 deja sola! ....revuelvan constantemente.

-Para hacer las bolitas de verde hay que 
 rallar los 4 plátanos verdes por la parte mas
 fina del rallador, ponerles sal, los 100grs 
 de pasta de maní restante y un poco de
 aceite con achiote (para que no oxide).


-Amasar bien y formar unas pequeñas bolitas.

-A continuación el orden para poner el resto
 de ingredientes, ya que en este punto la olla
 debe tener mas de 45 min de cocción, por lo
 tanto ha tomado algo de sabor y los frejoles
 casi a punto.

-Ir agregando: -yuca
               -camote
               -zapallo
               -habas
               -vainitas
               -choclo
               -maduro
               -bolitas de verde
               
-Estos ingredientes se van poniendo con 
 espacios de tiempo, para que queden a punto
 y no algunos desechos.

-El viche de principio a fin estuvo 3 horas
 cocinándose.

-Revolver con mucho cuidado, agregar agua si
 es necesario y al último los camarones, que 
 sólo necesitan 3 minutos...no deben estar
 recocinados.

-Este plato se acompaña de arroz blanco  recién hecho, un buen ají criollo y limón.

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Plato único, con derecho a repetir por supuesto!

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