Robalo con Ajos Crocantes y Aceite de Limón + Quinua con Especias Sutiles

Viviendo entre las montañas es fascinante encontrarse con rinconcitos que nos recuerdan estar en el mercado de la playa. Una amiga me dio el dato y no perdí el tiempo en ir a buscar el lugar. Llega la pesca desde Esmeraldas dos veces por semana y el dueño le vende a los restaurantes de la zona. 
No hay nada mas rico que comer pescado fresco no tiene comparación con un pescado congelado largo tiempo, el cual se ha deshidratado y perdido sabor.
Este plato lo hice para unos señores franceses que regresaban a su país después de algún tiempo de trabajo acá. Me pareció que esta era una buena combinación: el océano Pacífico representado en el robalo y las montañas de los Andes con la quinua. 

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Robalo con Ajos Crocantes y Aceite de Limón

Un pescado fresco debe tener los ojos brillantes y traslúcidos, las branquias rojas, la carne firme y oler a mar.

(4 personas)

Ingredientes

4 filetes de robalo (róbalo) fresco

Sal de mar 
Pimienta recién molida

4 dientes de ajo en láminas muy finas

Aceite de oliva

Preparación

-En una sartén mediana y anti adherente poner

 un chorrito de aceite de oliva y calentar.

-Agregar los ajos y saltear un par de minutos,

 sin que se lleguen a dorar totalmente.

-Retirar los ajos, ponerlos sobre papel
 absorvente y reservarlos.

-Ponerles sal a los filetes.

-En esa sartén caliente y con todo el sabor  

 que quedó del ajo, dorar los filetes 

 3-4 min de cada lado, dependiendo del grosor
 de cada filete.

Aceite de Limón

1/4 tz de aceite de oliva extra virgen

Ralladura de un limón grande

-Mezclar y reservar

-Entibiarlo (no hervir!)justo antes de servir.

Quinua con Especias Sutiles

(4 personas)

Ingredientes

1-1/2 tz de quinua sin impurezas 

1 diente de ajo grande o 2 pequeños

Aceite de oliva

1/2 cdta de semillas de coriandro*

1/2 cdta de semillas de comino

1/2 cdta de pimienta negra entera

1/2 cdta de paprika

1/4 cdta de cúrcuma

1/2 tz de consomé de vegetales

1 cda de perejil picado 

*Semillas de cilantro (culantro).

Preparación

-Lavar muy bien la quinua, enjuagando varias

 veces.

-Poner en una olla mediana, cubrir con agua +

 1 cdta de sal y hervir durante 10 minutos.
 Luego colar y resevar.

-Tostar el coriandro + comino + pimienta.

-Moler en el mortero y mezclar con la paprika

 y la cúrcuma.

-En una sartén grande calentar unas 2 cdas de

 aceite de oliva + las especias por unos 2 
 minutos.

-Agregar la quinua + consomé, revolver bien

 y probar la sal.

-El líquido debe absorberse pero sin secarse
 la quinua.

Armar el plato

-En la base del plato poner una porción de la

 quinua.
-Encima el robalo y bañar con un poquito del  aceite de limón.

-Esparcir los ajos crocantes encima y moler
 un poco de pimienta.

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