Lomito de Cerdo con Especias + Puré de Camote Amarillo

Anoche descongelé los lomitos de cerdo y aunque ya tenía la mezcla de especias lista y la idea de cómo sería, no había pensado con qué los acompañaría. Pero hoy al mediodía, cuando abrí la puerta de la refri para sacar el cerdo, ahí estaban ... los camotes que compré el fin de semana pasado. Por fin están en el supermercado regularmente, era difícil encontrarlos.

El sabroso camote a diferencia de la papa, si recorrió el mundo rápidamente desde América. Los españoles lo comparaban con un  mazapán y decían que había que curarlos dejándolos una semana en penumbra para que al asarlos estuvieran acaramelados.

Este puré es muy rico y también me gusta como compañero de un buen pescado o pollo, a veces lo pongo en una fuente refractaria con un poco de azúcar morena por encima y al horno....sale doradito.

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Lomito de Cerdo con Especias

5 personas


2 lomitos finos de cerdo limpios
2 dientes de ajo rallados
1/4 cdta de semillas de comino
1/4 cdta de semillas de coriandro
1/2 cdta de paprika
1/4 cdta canela en polvo
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta entera
aceite neutro (maíz o girasol)
3 cebollas perla medianas, cortadas finas


-tostar en una sartén las semillas de comino
 y coriandro
-poner en un mortero las semillas tostadas y
 molerlas
-agregar también al mortero la paprika + 
 canela + sal + pimienta y seguir moliendo
 y mezclando
-pincelar los lomos con un poco de aceite y
 untar en ellos el ajo + especias 
-calentar una olla con base ancha, poner una
 cda de aceite y dorar ahí los lomos
-retirarlos y saltear ahí la cebolla por unos
 minutos hasta que se suavice y se mezcle     
 con lo que está en el fondo de la olla
-desglasarla con 1-1/2 tz de agua
-agregar los lomos junto a la cebolla 
 y cocinar semi tapado por unos 25 min
 cuidando que no  les falte líquido 
-rectificar la sal
-una vez listos, cortarlos  y servirlos 
 calientes bañados con la salsa

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Puré de Camote Amarillo

5 personas

5 camotes medianos
3/4 tz de leche caliente
2 cdas de mantequilla sin sal
una pizca de sal


-cocinar los camotes con cáscara
-una vez cocidos, pelarlos y prensarlos
-agregarles la leche + mantequilla + sal
-si está muy seco ponerle mas leche y si les
 parece muy suave lo pueden poner a cocinar 
 por unos minutos sin dejar de revolver hasta
 conseguir mas consistencia
-si los camotes son un poco fibrosos o les
 queda algo grumoso, pasen el puré por un
 cernidor ayudándose de una espátula
-servir caliente

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Acompañen este plato con algo verde...unas espinacas salteadas o vainitas.

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