Guacamole, una receta precolombina

Con este fruto cremoso, considerado la mantequilla vegetal, originario de México, América Central y Perú (palta) y pariente del laurel, los aztecas preparaban el ahua camolli o guacamole. Que viene a ser una salsa de aguacate.
Una vez vi con curiosidad, en uno de los programas del conocido chef español José Andrés, cómo preparaba el guacamole una invitada mexicana y lo único que hizo fue aplastar (muy poco) con un tenedor un aguacate y luego ponerle sal y unas gotas de aceite y limón. Eso fue todo! 

Habrá sido así la versión azteca?? Bueno sin limón ni aceite obviamente (productos traídos del Viejo Mundo). Tengo un libro (siempre en mi velador y no lo suelto!!)de la antropóloga norteamericana (Sophie Coe, "Las primeras cocinas de América"), el cual dice que los aztecas preparaban el guacamole con o sin tomate y con un tipo de cebolla y cilantro del Nuevo Mundo. 
          
Pero de que se lo comían con tortillas de maíz, de eso, no cabe la menor duda al respecto.

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Guacamole

Esta receta la hice exactamente así y alcanza para un pocillo pequeño.

Ingredientes

1 aguacate maduro y firme

1/2 tomate maduro y firme en cuadritos

1/4 de cebolla morada picada

1/2 ají picadito

1 cda de cilantro picado

Jugo de 1/2 limón

1/2 cdta de aceite neutro

Sal al gusto

Preparación

-Una vez que tengan todo picado, sólo ahí, 

 partir el aguacate, aplastarlo y agregarle

 el resto de ingredientes, mezclando bien.

-Si prefieren con mas cebolla, mas picante,

 pueden aumentar o quitar ingredientes a gusto

 personal.

-Y mi secreto para unas tortillas deliciosas 

 es: SIEMPRE hornearlas unos minutitos antes de servirlas!

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