Caldo de Bola de Verde

En un día como hoy, en el año de 1820 tuvo lugar la independencia de Guayaquil, por eso les traigo algo que no falta en un clásico menú guayaco.
Esta es una de las sopas típicas de Guayaquil y de la costa ecuatoriana. Probablemente su origen sea manabita, ya que es muy parecida al viche en su estructura y sobre todo por el maní presente en la receta, el cual sólo apunta en una dirección: hacía la vecina provincia de Manabí. 
Es el plato sustancioso, reconfortante, que reúne a la familia porque rinde en cantidades y no hay cómo tomarse uno solo. Esto,  está diseñado para la repetición!
Me encanta, es una de mis favoritas, con ají, con limón, con culantro picadito, es una delicia!

Caldo de Bola de Verde

(10-12 personas)

Para el Caldo

Ingredientes

1 kg de carne con hueso limpio

2 ramas de cebolla blanca limpias

1/2 pimiento verde sin semillas

2 zanahorias grandes peladas

2 ramitas de culantro (atadas)

7 lts de agua
Sal
1/2 atado de verduras (vainitas largas)
1 yuca grande pelada y en trozos
2 choclos costeños en rodajas

Preparación

-En una olla ponen: la carne con hueso, 

 cebolla, pimiento, zanahorias, culantro,

 agua y sal. Hervir, espumando de vez en

 cuando, por unos 40 minutos hasta conseguir

 un caldo con sabor y que la carne esté 

 suave. Agregar las verduras (atadas para

 luego poder sacarlas con facilidad), la yuca

 y el choclo, probar la sal. Luego de 8

 minutos, retirar las verduras, la zanahoria

 y la carne, reservándolas para picarlas.

 Retirar del caldo la cebolla, pimiento y

 culantro. El caldo lo dejan hirviendo

 suavemente, con la yuca y el choclo.

-Pican la zanahoria, verduras y carne, 

 desechando los huesos, nervios y grasa.

 Reservar.

Para las Bolas de Verde

Ingredientes

6 plátanos verdes dominicos

2 cebollas medianas perla picada finamente

1 cebolla mediana colorada picada finamente

2 ramas de cebolla blanca picada

1 pimiento grande verde picado finamente

2 tomates medianos pelados y picados

3 dientes de ajo rallados

1 cdta de comino molido

Sal y pimienta

1/4 de taza de aceite pintado de achiote

300 grs de pasta de maní (no dulce)

Zanahoria + verduras y carne picadas.

3 huevos duros picados

1/4 taza de pasas picadas

Culantro picadito para finalizar

Preparación

-Hagan un refrito con las cebollas, pimiento

 tomate, ajo, comino, sal y pimienta en un

 poco del aceite con achiote. Una vez listo

 le agregan unas 3 cucharadas de maní. Luego

 mezclan el refrito con la zanahoria, carne,

 verduras, pasas y huevo duro. 

-Cocinar 4 plátanos pelados a partir de 

 agua fría + sal hasta que estén suaves.

 Mantenerlos en el agua caliente e ir

 majando de a uno con algún elemento pesado

 como una piedra o mazo de madera sobre el 

 mesón. A medida que se muelen se les agrega

 un poquito del agua de cocción, unas gotas

 del aceite con achiote tibio y un poquito

 de la pasta de maní. Se van dejando dentro

 de una fuente cuidando que no se enfríe la

 masa. Para esto pueden poner la fuente sobre

 la olla en que los cocinaron y así estará
 tibio.

-Rallar finamente los otros 2 plátanos y

 agregarlos a la masa anterior. Le ponen unas

 2 cucharadas mas de pasta de maní y una 

 pizca de sal, mezclando muy bien la masa.

-Para armar las bolas hay que ir tomando una

 porción de masa de verde, hacen una bola y 

 con los dedos la ahuecan, toman un poco del

 relleno lo ponen en el centro y cierran la

 bola con cuidado de que no quede ningún

 espacio abierto por donde se pueda salir el

 relleno. Las paredes de la bola deben quedar

 ligeramente delgadas para que contengan una

 buena porción de relleno.

-Una vez armadas todas las bolas las ponen

 dentro del caldo, el cual estará hirviendo,

 con la ayuda de una cuchara grande para que

 entren suavemente dentro de la olla.

El refrito es la base de sabor de la cocina ecuatoriana y el toque de comino es la clave.

Los plátanos verdes se cocinan aparte para poder trabajarlos bien y sin desperdiciar el líquido de la sopa.

Al mismo tiempo: caldo, refrito y cocción de los verdes.

Refrito con maní en el fondo que se mezcla con la carne, zanahoria, verduras (vainitas), pasas y huevo duro.

Final

-El relleno sobrante, que deberá sobrarles,

 lo ponen dentro del caldo. Esto ayudará a

 darle consistencia y mas sabor.

-Se continúa con la cocción por unos 20

 minutos mas hasta que las bolas estén

 cocidas.

-Se apaga la olla y agrega el culantro.

-Se sirve muy caliente acompañado de arroz

 blanco recién hecho, gajos de limón y ají

 picado.

           ¡Viva Guayaquil!