Empanadas Chilenas

Septiembre huele a Chile, a primavera, a vino y a empanada. La alegría entra por todas partes, los duraznos y ciruelos comienzan a florecer, los rayos del sol calientan mas y se acercan las fiestas patrias que ponen a todos felices a planificar el feriado, donde se reunirán con la familia y los amigos a celebrar el 18 y 19 de septiembre.
La empanada chilena, famosa dentro y fuera de Chile, también llamada empanada de horno o de pino, está hecha con masa delgada de harina de trigo, manteca y salmuera con un relleno (pino) de carne picada, cebolla, condimentos, aceitunas, huevo duro y pasas, el cual debe quedar jugoso una vez que se hornee. Lo clásico es cocinarlas en un horno de barro donde adquieren un sabor y color inigualables. 

Aquí les dejo mi receta y recuerden estos consejos para una buena empanada: la carne magra y bien picada, la proporción de carne mayor a la de cebolla, el corte de la cebolla debe ser mas pequeño con respecto al de la carne, los huevos bien cocidos, que la empanada tenga buena cantidad de relleno, que queden jugosas y si, si deben llevar las pasas y las aceitunas, porque complementan el sabor del pino. 

¡Que les queden ricas!

               

Empanadas Chilenas

(12-14 empanadas)

Pino
Es el relleno de la empanada.

Ingredientes

1/2 kg de carne* limpia y en cuadritos

4 cebollas perla finamente picadas

4 cdas de aceite de girasol

3 cdtas de ají de color o paprika

2 cdtas de comino molido

2 cdtas de orégano seco en hojitas

Sal y pimienta al gusto
1/2 cubo de carne
3 tzs de agua caliente
1 cda rasa de harina

1/4 taza de pasas 
12-14 aceitunas negras o verdes
3 huevos duros cortados a lo largo
Un poco de ají seco (opcional)


*Ecuador: Pajarilla (asiento en Chile)
          Pulpa negra (posta negra en Chile)


Yo las hago con pajarilla y siempre quedan muy bien. Si tienen dudas y quieren estar bien seguros de la suavidad de la carne pueden usar lomo :). En Chile por lo general las hacen con posta negra.

Preparación


-Refreír la cebolla con el ají de color en 
 el aceite durante unos 30 a 35 minutos. Esta
 parte es básica ya que la cebolla debe quedar
 bien cocinada.

-Poner la carne, sal, orégano (moliendo las
 hojitas), comino y pimienta. Dejar cocinar
 unos 8-10 minutos.

-Agregar las 3 tazas de agua y el 1/2 cubo
 de carne, revolver hasta que se disuelva.
 Esto es para que el relleno quede jugoso.

-Poner la harina y disolver bien. Cocinar
 unos 5 minutos mas. Esto ayudará a que el
 jugo tenga consistencia. Retirar del fuego.

-Agregarle las pasas y dejar enfriar en un
 tazón grande.

-Se recomienda hacer el pino (relleno) un
 día antes para que tenga mas sabor, como
 sucede con los guisos que al día siguiente
 están mas ricos. Si van a armar las empanadas
 el mismo día es mejor dejar el pino un par de  horas en  refrigeración para que se  solidifiquen los jugos de la carne y no
 humedezca la masa al momento de poner el 
 relleno.

Masa

(12-14 discos de 20cm)

Ingredientes

6 tzs rasas de harina*
1-1/2 cdta de polvos de hornear
3/4 tz mantequilla* sin sal derretida 
1-3/4 tz agua tibia con sal (salmuera)


*Siempre utilizo harina sin polvos de hornear.
*Tradicionalmente la materia grasa es la 
 manteca animal.


Preparación

-En un bowl grande cernir la harina con los
 polvos de hornear.

-Agregar la mantequilla y la salmuera. 

-Revolver con los dedos, formar la masa con
 las manos y amasar por unos minutos.

-La masa debe quedar lisa, firme y elástica.

-Conservarla tapada con papel film para que
 no se enfríe ni se agriete.

-Ir sacando bolitas de masa para estirar cada
 disco individualmente o si prefieren estirar
 un buen pedazo y cortar varios a la vez. 
 Los discos deben ser de 20 cm y el grosor de
 cada uno aprox de 3mm.

Armar las empanadas

Ingredientes

1 taza de agua para cerrar

1 yema + 2 cdas de leche mezclado

1 brochita para pintar las empanadas

Preparación

-Precalentar el horno alto.

-Ir rellenando rápidamente en tandas de cuatro
 empanadas para que no se vaya a secar la 
 masa y sea fácil manejarla al momento del 
 cierre.

-En cada disco poner una cucharada* grande de
 pino, una aceituna y una tajadita de huevo
 duro.

-Con la yema de los dedos poner agua en el
 borde de la masa, cerrar , doblar los 
 costados hacia adentro y luego el borde de
 abajo hacia arriba. 

-Pintar con la yema + leche.

-Poner en una placa enharinada y hornear por
 aprox unos 30-35 minutos hasta que estén
 doradas.


*Utilicé una cuchara de servir.

La cebolla ya se ha cocinado por media hora.

Cebolla, carne y condimentos

El pino jugoso que luego se espesará  al enfriarse y quedará firme para poder rellenar las masas.

Para que la yema de los huevos les quede muy amarilla sólo cocínenlos por 5-6 minutos.

Listas para ir al horno. Para que queden mas doraditas sólo póngales por encima el huevo batido sin la leche.

"Generosa deshaces tu globo de frescura en la consumación ferviente de la olla, y el jirón de cristal al calor encendido del aceite se transforma en rizada pluma de oro."

Un pedacito de "Oda a la Cebolla" de Pablo Neruda, porque...qué sería de la empanada sin la cebolla?? 

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Con esta receta participo en el desafío de septiembre en el "Buscador de recetas chilenas". Aquí les dejo el link para que conozcan al grupo de bloguera/os con sus recetas, historias y fotos:
                          
http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/