Costillar de Chancho

Una de las carnes mas ricas, la de chancho. Y aquí les traigo un plato chilenísimo: costillar de chancho, sinónimo de puro sabor! 
Acompañado de buen vino tinto y buena música chilena, como no podía ser de otra forma. Sólo pasan por mi mente el blanco, azul y rojo, el olor de la primavera y los asados, las empanadas, la carretera al sur y rocío del campo, las alamedas y los copihues! Salud!

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Costillar de Chancho

(5 personas)

Ingredientes

2 costillares de 1,5kg aprox

3/4 taza de aceite neutro

1/2 taza de vinagre de vino tinto

1/4 taza de ají molido

1/4 taza de orégano seco

1 cda de tomillo seco

1 cda de paprika dulce

6 dientes de ajo rallados

Sal 

Cerveza para la cocción

Ingredientes

-Retirar el exceso de grasa del costillar.

-En un bowl mezclar bien los aliños y frotar

 el costillar por los dos lados.

-Dejar en la refri mínimo 3 horas, mucho mejor

 de un día a otro. Cuando se acuerden le dan

 la vuelta para que se impregne con el aliño.

-Precalentar el horno a temperatura alta por

 unos 15 minutos. En este tiempo el costillar

 ya lo habrán sacado de la refri para que no

 este tan frío.

-Hornear por 1-1/2 hora rociando con cerveza 

 de vez en cuando para que no se seque. El

 tiempo de cocción va a variar según el tamaño

 de las costillas. Debe quedar dorado por

 fuera y tierno por dentro.

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Lo clásico es acompañarlo con puré de frejoles (porotos) picantes y ensalada.

Yo hice un puré de frejoles con merkén, que es un ají ahumado típico chileno y le da muy buen sabor. 

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