Curry de Camarones

Definitivamente fueron las colonizaciones y guerras las principales portadoras de transformaciones en la cocina de las diferentes culturas. Soldados, misioneros y viajeros llevaban consigo los cambios a los nuevos poblados, a manera de nuevas prácticas culinarias. Y así mismo lo que aprendían y recolectaban llevaban de vuelta a sus hogares.

Cada plato típico de una región, se ha desarrollado en base a lo que ahí se produce, pero también en torno a lo que ha llegado de tierras lejanas, se ha adaptado y ha sido adoptado como propio. Como el ají, nativo de América y que los españoles y portugueses llevaron a Europa, Asia y Africa. Y el cual está presente en casi todas sus comidas.
En Asia como en Africa se adaptó formidablemente, tanto es así que muchos pensaron que eran originarios de esas tierras. 

En el caso de la comida de la India y Tailandia (cocina influenciada por China e India), especificamente hablando de sus curries, en su forma más prístina debieron obtener su intensidad a punta de jengibre y pimienta. Platos que no serían lo mismo sin nuestro Capsicum; los coloridos y picantes ajíes de los cuales Colón se sintió aliviado cuando los vió, ya que buscando la pimienta de Indias encontró el pimiento del Nuevo Mundo.

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Curry de Camarones

Esta receta es mi interpretación y adaptación de muchas que he hecho. He omitido algunos ingredientes ya que sería imposible encontrarlos acá, como las hojas de lima kaffir y la galanga. El resultado es delicioso y perfumado, casi por igual!

4 personas

Ingredientes

1 lb de camarones grandes, limpios

1 cebolla perla muy picada

2 dientes de ajo picado

4cms de jengibre picado

1 ají rojo en rodajas finas (con semillas)

5 tallos de culantro de 4cm de largo picados finamente

1/2 cdta de semillas de comino

1/2 cdta de semillas de coriandro

ralladura de 1/2 limón

1 cda de aceite neutro

2 cdas de Nam Pla (salsa de pescado)

2 cdas de salsa de soya

1 lata de leche de coco

1 cda de azúcar morena

Hojas de albahaca y cilantro para decorar

Elaboración

-los camarones tenerlos pelados, desvenados y

 conservados bien tapados en la refri

-tostar, enfriar y moler el comino + coriandro  

 en un mortero

-calentar un wok, agregarle 1 cda de aceite 

 neutro y transparentar la cebolla, ajo y 

 jengibre

-agregar luego el ají, culantro, semillas 

 molidas y ralladura de limón

-incorporar la leche de coco, revolviendo

-luego la salsa de pescado, soya y azúcar

-dejar unos 3 minutos sin dejar de revolver

-poner los camarones y cocinarlos 3 minutos

-servir con arroz blanco y adornado con hojas 

 de albahaca

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