Sancocho Blanco

Trozos de pan o cereales embebidos  en un líquido, fueron las primitivas sopas. Luego evolucionaron con la suma de diferentes ingredientes como carnes, verduras y aliños. Se toman frías o calientes, pueden ser ligeras o sustanciosas, pero lo innegable es esa sensación de hogar y calidez que nos deja un plato de ellas.
Este sancocho es típico ecuatoriano, se toma muy caliente, es de sabor suave y consistencia cristalina. Me recuerda a la cazuela chilena, en la estructura principal (consomé a base de carne) y aspecto.

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Sancocho Blanco
Los consomés o caldos para que queden cristalinos se hacen a partir de agua fría, no se tapan y se retira la espuma que sube. Apliquen esta regla y tendrán una sopa de primera.

1 olla grande

Ingredientes

2 bandejas de carne con hueso (costillas o 

colitas)sin grasa y muy bien lavados

1 cebolla colorada en cuartos

1 pimiento verde limpio y en trozos

1 ramita de cilantro 

1 cdta de pimienta en grano

3 plátanos verdes

2 yucas grandes en trozos

3 choclos tiernos en rodajas

2 cebollas coloradas cortadas en pluma

El jugo de 3 limones

Cilantro picadito para servir

Preparación

-Primero se hace el fondo o consomé en una

 olla grande con : los huesos + cebolla +

 pimiento + cilantro atado con hilo + 

 pimienta y se cubre con bastante agua, ya 
 que va a hervir mucho tiempo.
 Se cocina hasta que la carne esté suave,
 sacando la espuma que sube a la superficie
 constantemente. Luego se pone la sal.

-Aparte se pelan y cocinan los plátanos en 

 agua con sal. Se dejan hasta que estén muy 

 suaves. Luego se aplastan de uno en uno, 

 mientras los otros están en agua caliente.

 Para lograr una masa suave, se les va 

 agregando agua caliente de la cocción y un

 poquito de mantequilla. Se reserva esta masa

 bien tapada en un lugar tibio hasta  servir.

-Poner entonces el choclo + yuca a la olla del
 caldo y dejar que se cocinen. Probar el sabor
 y rectificar la sal si es necesario.

-La cebolla cortada finamente en pluma se

 mezcla con limón + sal y se reserva en una

 fuente de vidrio o cerámica, nunca metálica. 

-Al momento de servir, en cada plato hondo va:

 un trozo de hueso + carne, una rodaja de 

 choclo, otra de yuca, una cucharada generosa

 de masa de verde, el consomé muy caliente,

 cilantro picadito y un montoncito de cebolla

 encurtida en limón. 

-Una delicia!!!

Deben atar el cilantro sino las hojitas se desprenden y flotan por toda la sopa.

El verde siempre se cocina aparte porque tiñe el agua de un color oscuro.

Un poco de picante queda perfecto. A mi me gusta mucho, simplemente, cortar un ají fresco en rodajitas y ponerle dentro del plato.


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